奶酪市场规模、份额和COVID-19影响分析，按来源(动物性和植物性)、产品类型(切达干酪、马苏里勒干酪、帕尔玛干酪、羊奶酪和其他)、类型(加工、天然、块状、可涂抹、硬和软奶酪)、分销渠道(超市/大卖场、专卖店、便利店和在线零售)和区域预测，2021-2028年

2020年，全球奶酪市场规模为1206.3亿美元。预计该市场将从2021年的1238.7亿美元增长到2028年的1612.3亿美元，在预测期内(2021-2028年)的复合年增长率为3.84%。新冠肺炎疫情对全球市场产生了负面影响，最终导致全球供应减少。根据我们的分析，全球市场在2020年下降了1.38%。在预测期内，CAGR的上升是由于整个餐饮服务渠道对该产品的需求。

由于对各种食品中各种类型的奶酪的需求不断增长，这个市场正在逐步增长。比萨、意大利面和汉堡等快餐消费的增长，促进了马苏里拉奶酪、帕尔马干酪和切达干酪需求的增长。快速发展的餐饮服务业和新型食品制剂可能会在未来几年刺激对这些项目的需求。

新冠肺炎疫情影响全球供需失衡阻碍行业增长

在COVID-19大流行爆发期间，由于需求波动，该行业经历了严重的中断。全球封锁导致餐饮服务业关闭，大大减少了对所有加工食品的需求。此外，高质量产品的采用减少预计将降低价格。然而，越来越多的零售商采用批发价格的低成本品种用于家庭烹饪，预计将平衡供应链。大流行后食品服务业的重建和奶酪加工能力的恢复预计将在未来一段时间内在全球市场上蓬勃发展。

由于对食品服务的限制，一夜之间，纽约Saxelby Cheesemongers公司对该产品的批发订单下降了70%。

最新趋势

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素食和功能性奶酪品种蓬勃发展的新兴趋势

健康饮食增加了对功能性奶酪的需求，增加了产品的营养价值。奶酪富含蛋白质，-3脂肪酸和矿物。健康零食的兴起推动了零食的需求，包括零售行业的产品。此外，清洁标签的乳制品因其营养和安全而受到消费者的欢迎。有机奶制品正在成为主流，因为传统牛奶现在与有害的化学物质有关。这一因素促进了对有机奶酪品种的需求。纯素饮食的日益普及大大增加了对杏仁、腰果或豆奶制成的植物性奶酪的需求。例如，根据Good Food Institute Inc.在2019年进行的一项调查，植物性奶酪的美元销售额增长了18%，而乳制品变体的销售额仅增长了1%。

驱动因素

口味组合越来越受欢迎，推动市场增长

近年来，消费者对尝试新的异国风味和菜肴的偏好大大增加。奶酪口味组合在各种菜系中越来越受欢迎，如意大利和墨西哥，加速了不同品种在这些菜系中的应用。食品服务业的迅速发展需要领先的产品加工商来开发创新产品，如粉末和奶油，这是一个驱动因素。调味奶酪是新兴的类别之一，满足了现代消费者对草药、香料和水果等创新口味的需求。该行业在全球范围内蓬勃发展，发展和创新为零售平台带来了新颖的产品。例如，2019年6月，英国的Chuckling Cheese公司推出了一种杜松子酒口味的产品，以利用该国对风味奶酪日益增长的需求。

对特殊奶酪产品的需求不断增长，推动市场增长

新鲜、天然、手工、特色和手工奶酪品种的新兴趋势在消费者中越来越受欢迎。这些品种被认为是安全和优质的，由于他们的天然加工技术。的增长趋势健康的零食这也积极推动了对清洁标签和天然成分的特色奶酪和手工奶酪的需求。在各种手工奶酪品种中开发新口味和口味的进步和创新预计将进一步推动对产品的需求。例如，2020年7月，英国连锁超市阿尔迪(Aldi)推出了一个新的手工奶酪品牌，以满足对特种奶酪日益增长的需求。最后，优质产品品种的日益普及预计将在预测期内加速市场增长。

抑制因子

越来越多的人意识到与脂肪消费相关的健康风险会阻碍市场增长

与生活方式相关的健康状况日益普遍，如肥胖和糖尿病，与过度脂肪消耗有关，这对该行业产生了重大影响。据英国全球糖尿病协会估计，2018年全球有4.15亿人患有糖尿病，预计到2040年，全球糖尿病患者人数将增加到6.42亿人。消费者倾向于低脂饮食来预防这些疾病并保持整体健康。因此，越来越多的人患有糖尿病和心血管疾病等健康问题，预计将抑制预测期间的整体市场增长。

分割

来源分析

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由于其广泛的可用性，动物性奶酪将主导市场份额

动物来源进一步细分为骆驼、山羊、绵羊和牛。与其他来源相比，动物性奶酪的强大可用性可能会促进部分增长。越来越多的人接受以动物为基础的产品的感官特性也是市场增长的一个主要因素。此外，与植物成分相比，动物的产奶能力更高，从而促进了动物性部分的增长。

消费纯素食品的增长趋势预计将创造对植物性奶酪的需求。植物性食品越来越受欢迎，因为它们更健康、更安全，进一步推动了市场增长。

按产品类型分析

在广泛的产品应用支持下，切达干酪市场将呈现出有前景的增长

按产品类型划分，市场分为马苏里拉奶酪、羊奶酪、帕尔玛奶酪、切达奶酪等。

在所有类型的产品中，cheddar的销售表现强劲，因为它在许多菜系和食品中被广泛应用和采用。对异域美食的强劲需求，如披萨和意大利面在整个餐饮服务行业，这可能会推动细分市场的增长。此外，全球快速发展的食品工业也促使奶酪在饮料、甜点和烘焙等几种食品中越来越多地采用。在未来几年，越来越受欢迎的零食和食品可能会推动切达干酪的使用。

随着人们对意大利面食等各种意大利菜的消费不断增长，帕尔马干酪和马苏里拉奶酪的使用也得到了鼓励。在加拿大和美国等国家，人们会吃汉堡和披萨等各种快餐。这一因素促进了马苏里拉奶酪市场的增长。羊乳酪的目标是注重健康的消费者，因为与其他产品相比，它的卡路里更低。

类型分析

加工奶酪由于在加工食品领域的应用而迅速增长

加工部分的强劲增长主要是由于其在各种加工食品中的利用率越来越高。由于健康零食的流行，薯片和椒盐卷饼等零食在千禧一代中越来越受欢迎。此外，生酮饮食的新趋势增加了对含有奶酪的富含蛋白质的零食的需求。制造商越来越关注和投资开发新型零食，如奶酪块、奶酪条、移动切片和薯片，预计将推动奶酪市场的增长。清洁标签产品的增长趋势预计将在可预见的几年内增加对天然奶酪的需求。食品服务行业是块状和可涂抹奶酪的主要用户。由于COVID-19大流行，HoReCa行业遭受了重大损失。这对产品的销售产生了直接的影响。

分销渠道分析

广泛的产品供应和丰富的产品选择，通过超市/大卖场推动销售增长

超级市场/大卖场行业正在迅速变化，投资者利用买家的舒适来提供方便的购物体验。根据2018年食品工业协会的信息，2017年近43%的杂货销售是通过超市/大卖场实现的，这是每年的主要产品销售。超市专注于质量保证、制冷剂泄漏和满足新的监管要求，通过环境保护署(EPA)解决罚款问题，并向客户提供优质产品。由于易于访问，在线零售部门近年来可能会积极增长。由于折扣优惠较低，专卖店和便利店将经历缓慢的增长。

区域的见解

2020年欧洲奶酪市场规模(10亿美元)

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由于主要牛奶生产国的存在，欧洲可能是主导地区。该地区蓬勃发展的食品和餐饮服务业推动了这些行业对各种产品品种日益增长的需求。领先品牌采取战略性促销活动来提高加工奶酪的销量。该地区的市场增长也归功于小公司的进入。消费者对产品健康益处的认识不断提高，要求关键企业加强加工能力，满足日益增长的产品需求。

由于对可持续和清洁标签的强劲需求，北美预计将以显著的复合年增长率增长乳制品．消费者对购买天然、安全、健康产品的偏好预计将推动细分市场的增长。对非转基因、无乳糖、有机、无乳糖和植物性奶酪产品的需求不断增长，预计将在未来几年推动市场增长。

预计亚太地区对乳制品的消费偏好将发生巨大变化。该地区消费者可支配收入水平的提高和相对稳定的牛奶价格极大地促进了奶酪品种的销售增长。在各种加工食品中越来越多地使用奶酪，增加了该地区餐饮服务业的需求。

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由于与其他地区相比，南美、中东和非洲的乳制品支出较少，预计增长缓慢。此外，巴西预计将拥有最大的份额。中东的包装食品制造商已将该产品纳入各种零食产品中。这使消费者更加方便，并为整个地区的制造商提供了各种机会。

主要行业参与者

拉克塔利斯集团专注于收购老牌企业以加强业务能力

拉克塔利斯是该市场的领军企业，专注于收购老牌企业，以加强其在市场上的地位。例如，2020年9月，该公司签署了一项最终协议，收购卡夫亨氏在美国的天然、磨碎、培养和专业奶酪业务。几家大型和小型公司的存在及其扩展的分销和生产能力导致了全球市场的碎片化。其他公司，如皇家菲仕兰campina n.v.， Saputo, Inc.和美国奶农公司，Inc.，专注于创新，合作伙伴关系和新产品开发，以加强他们的业务能力。

主要公司名单:

• 恒天然合作集团有限公司(新西兰奥克兰)


• 皇家菲仕兰公司(阿默斯福特,荷兰)


• Saputo, Inc.(加拿大蒙特利尔)


• Winsleydale牛奶(英国Yokshire)


• 美国奶农公司(堪萨斯州，美国)


• 拉克塔利斯国际(拉瓦尔，法国)


• Arla食品集团(Viby，丹麦)


• 卡夫亨氏公司(美国伊利诺伊州)


• 伊尔切斯特奶酪公司(英国伊尔切斯特)


• 格兰比亚公司(基尔肯尼，爱尔兰)


• 芝加哥商品交易所(美国伊利诺伊州)

主要行业发展:

• 2020年7月-澳大利亚乳制品巨头Brownes Dairy宣布在零售平台上推出传统的切达奶酪，以利用家庭对该产品日益增长的需求。


• 2019年10月-温斯利代尔乳品公司推出了一个新的奶酪品牌——约克郡乳品，以及一系列新的产品，包括超成熟的切达奶酪、红色约克郡奶酪和双约克郡奶酪。

报告覆盖

奶酪市场的信息图表表示

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该报告对市场进行了详细的分析，并重点关注了领先公司、产品类型和领先产品分销渠道等关键方面。此外，它还提供了对全球奶酪行业趋势的洞察，并强调了关键行业的发展。此外，它还包含了近年来推动市场增长的几个因素。

报告范围及细分:

属性	细节
研究期间	2017 - 2028
基准年	2020
估计一年	2021
预测期	2021 - 2028
历史时期	2017 - 2019
单位	价值(亿美元)
由源	动物性 牛 羊 山羊 骆驼 植物性 腰果 杏仁 大豆 其他人
按产品类型分类	切达干酪 马苏里拉奶酪 帕尔玛 羊乳酪 其他人
根据类型	加工过的 自然 块 容易被涂开的 硬奶酪和软奶酪
分销渠道	超市/超市 便利店 专卖店 在线零售
通过地理	北美(按来源，按产品类型，按类型，按分销渠道和国家) 美国(按类型分类) 加拿大(按类型分类) 墨西哥(按类型分类) 欧洲(按来源，按产品类型，按类型，按分销渠道和国家) 英国(按类型) 德国(按类型分类) 法国(按类型分类) 意大利(按类型分类) 西班牙(按类型分类) 欧洲其他地区(按类型分类) 亚太地区(按来源，按产品类型，按类型，按分销渠道和国家) 中国(按类型分类) 印度(按类型分类) 澳大利亚(按类型分类) 日本(按类型分类) 亚太其他地区(按类型划分) 南美(按来源，按产品类型，按类型，按分销渠道和国家) 巴西(按类型分类) 阿根廷(按类型分类) 南美其他地区(按类型划分) 中东和非洲(按来源、按产品类型、按类型、按分销渠道、按国家) 阿联酋(按类型划分) 南非(按类型分类) 中东和非洲其他地区(按类型划分)