食品技术趋势:“免费食品”

随着越来越多的人患有过敏、敏感和疾病，以及生活方式的变化和对健康食品的需求，无食品趋势在全球范围内迅速得到重视。免费食品是指去除特定成分的食品，以供有特定过敏、敏感、不耐受或疾病的人食用。这些食物主要包括无麸质、无乳糖、无转基因和不含动物产品的食物(素食)。

过去几年，由于千禧一代的购买模式不断变化，对这些食品的需求一直在稳步增长。早些时候，购买无糖食品的主要原因是与之相关的疾病，如麸质过敏或乳糖不耐症。然而，近年来，消费者倾向于购买无糖食品，因为它们被认为是常规/传统产品的更健康的替代品。

免食食品的种类:大量的变种

全球无糖食品市场包括各种各样的食品，如无麸质、无乳糖或无乳制品、无转基因、无动物/素食、无防腐剂、无人工色素、无反式脂肪、无钠、无棕榈油、无过敏原等。

“免费”市场的增长主要是由无麸质、无乳糖或无乳制品、无转基因和无动物或纯素食品推动的。

无麸质食品:麸质相关疾病驱动需求

最著名的无麸质食品是无麸质食品。麸质是一种蛋白质，存在于小麦、黑麦、大麦等谷物，以及这些谷物的产品，如饼干、面包、面食、蛋糕等。食用麸质会导致不同年龄组的人出现诸如乳糜泻、麸质不耐症和过敏等疾病。乳糜泻是一种自身免疫性疾病，据报道影响全球约1%的人口。在这种疾病中，摄入麸质会导致小肠炎症，从而减少从食物中吸收营养。食用含麸质食物可导致肠胃疾病，如麸质不耐症患者的腹痛、腹泻。麸质过敏是机体对含麸质食物的免疫反应。过敏症状与乳糜泻和不耐受相似。

无麸质食品行业的发展是由于越来越多的人患有麸质相关疾病。除此之外，由于近年来生活方式的改变而改变了购买模式，对无麸质食品的需求也在增加。千禧一代也认为无麸质食品比常规含麸质食品更健康。人们正在选择无麸质替代品来控制体重和消化系统健康。

图:美国人均小麦面粉和马铃薯使用量

来源:美国农业部经济研究处

上图显示了过去几年人均小麦消费量的下降情况。根据美国农业部(USDA)经济研究局的数据，小麦的人均消费量已从1997年的148磅下降到2015年的133磅。小麦食品消费量的下降是对小麦的需求增加的结果无谷蛋白食物或者是由于饮食趋势的变化和越来越多的人患有麸质相关疾病。

根据美国农业部的数据，近年来，免费食品类别的新产品推出的比例有了显著增长。这反映了消费者购买模式的变化。

来源:美国农业部经济研究处

无乳糖/无乳制品:乳糖不耐症助长了需求

乳糖是一种天然糖，存在于牛奶等乳制品中。乳糖不耐症是由于体内缺乏或没有乳糖酶来消化从食物中吸收的乳糖而引起的。患有乳糖不耐症的人需要食用无乳糖食物和牛奶。据美国国家糖尿病、消化和肾脏疾病研究所(NIDDK)估计，3000万至5000万美国人有乳糖不耐症。常见的含有乳糖的食物是牛奶和奶制品，包括奶酪、酸奶和黄油。

牛奶及所有牛奶制品都含有丰富的营养成分，为身体提供营养。乳制品行业正在取得技术进步，以跟上乳糖/无乳制品行业的进步。乳糖酶被添加到牛奶和奶制品中以使它们不含乳糖。一些大公司正在推出豆浆、椰浆、杏仁奶和米浆等乳制品替代品及其产品，以跟上新的趋势和竞争。

下图显示了嘉吉公司2018年发布的欧洲乳制品替代消费调查数据。该图显示，消费真正乳制品和乳制品替代品的消费者数量最高。这就决定了消费者在购买乳制品的替代品更多的是作为一种更健康的选择，而不是乳糖不耐症和其他与乳制品相关的疾病。

图:欧洲乳制品替代消费调查

无动物/纯素:植物性产品的增长趋势

纯素饮食的基础是排除所有动物来源的产品，包括牛奶。它提倡使用所有植物性产品和无动物替代品。由于消费者对动物的关注和对虐待动物的意识日益增强，全球素食食品市场正在迅速增长。人们对植物性食品对健康益处的认识提高，以及名人对纯素的欢迎，推动了全球纯素食品市场的增长。在其他市场，使用植物性产品而不使用动物源性产品的趋势正在增加，例如，不使用动物毛发和皮肤，使用回收的植物废物和真菌纺织品等植物性产品。

根据美国农业部(USDA)的数据，德国被观察到是一个快速增长的素食产品市场。2015年，德国的纯素市场价值为5.2亿美元，增长率为17%。2016年，德国和美国分别见证了全球18%和17%的纯素食品产品的发布。这说明市场预计将大幅上涨。

非转基因(非转基因生物)产品:

转基因食品是指通过改变产品的遗传物质，在植物或动物中植入某种特定品质的食品。所产生的产物不同于它的自然形态。生物体的所有特征都是由遗传物质赋予的，改变遗传物质会改变生物体的自然形态。从遗传学上讲，转基因食品含有转基因生物。转基因食品可能会失去其一定的营养价值，它们可能有毒并引起过敏。转基因产品的某些例子是作物，如玉米、大豆及其衍生物，如淀粉糖、糖浆和糖醇。

由于消费者越来越意识到转基因食品的弊端，非转基因食品市场正在显著增长。市场上的主要公司正在推出非转基因产品，以跟上过去几年不断变化的购买模式。各大公司推销非转基因食品的举措对市场的增长起着重要作用。

工业连接

免加工食品行业的主要参与者有Conagra Brands, Inc.， the Archer Daniels Midland Company, the Kraft Heinz Company, Danone, General Mills, Inc.， Chr。汉森、mondelez International, Inc.、FMC Corporation、Del Monte Foods, Inc.等。该行业的公司正在投资研发活动，推出创新产品，以满足全球特定消费者群体的需求。

无杂质食品类别(2018 - 2019年)的少许发展:

• 2019年11月，阿彻丹尼尔斯米德兰公司与无动物乳制品制造商Perfect Day合作，开发和销售无动物乳制品蛋白


• 2019年10月，美国乳制品品牌绿谷乳品公司推出了一系列新的无乳糖希腊酸奶。


• 2019年9月，卡夫亨氏公司投资350万美元投资于一家初创公司，该公司正在生产不含乳制品的马苏里拉奶酪。


• 2019年9月，FREESTAR饮料有限公司推出了其首款无酒精产品——0.0%无酒精啤酒。


• 2019年8月，阿彻丹尼尔斯米德兰公司与巴西食品公司Marfrig合作，将其植物性产品组合扩展到巴西。


• 2019年7月，康尼格拉品牌有限公司推出了一系列新的产品，包括非转基因、无麸质、无乳糖、无防腐剂的产品。


• 2019年7月，通用磨坊公司与GoodBelly公司合作分发无乳糖酸奶。


• 2019年6月，阿彻丹尼尔斯米德兰公司在食品技术博览会上展示了其新产品开发。这些产品包括无麸质和无乳制品产品。


• 2018年7月，EPIC Provisions是通用磨坊公司旗下的一个零食品牌，推出了一款非转基因、无麸质和无大豆蛋白棒。


• 2018年3月年，帝斯曼推出了最快的乳糖酶，使乳制品生产商能够满足对无乳糖乳制品日益增长的需求，显著提高生产效率和产能。


• 2018年2月年，Epigamia推出了印度首款无乳糖凝乳(Epigamia Artisanal curd)。