巧克力原料和产品的四大创新

巧克力糖果行业的增长一直是有希望的和无限期的，因为这个部门是不受年龄限制的。十多年来，由于行业的各种创新，巧克力糖果市场呈现出稳定的增长。一些趋势有助于推动这一市场的增长，如纯素巧克力或无动物产品、创新的配料和口味，以及单一产地/优质巧克力配料。

消费者希望在他们的食物中尝试新的口味，因此对创新巧克力口味的需求上升。买家对巧克力产品的需求一直在激增，这促进了对改进口味和配料的需求。包括更清洁的原料，放纵的口味和口味组合，使用稀有和优质可可是制造商采取的某些趋势，为买家提供更健康的巧克力选择。

根据《财富》商业观察进行的研究，全球巧克力糖果市场2019年的规模为1143.3亿美元，预计到2027年将达到1364.2亿美元，在2020年至2027年的预测期内，CAGR为2.3%。市场主要由不断变化的消费者对创新糖果产品的偏好驱动。

行业趋势和创新:健康成分的介绍，满足你的甜食牙齿

巧克力行业使用的新创新成分包括柑橘味、蔬菜、坚果、谷物、罕见水果、稀有可可、花卉、多种口味的组合等。在巧克力产品中使用甜菊糖、蜂蜜、无乳糖巧克力成分、非氢化脂肪等健康成分吸引了糖尿病人群。

这些创新明显有助于推动各种巧克力产品的增长。

咸而非甜:对独特口味的需求推动市场

咸味是一种常见的口味，消费者要求在他们的零食产品。考虑到巧克力在各个国家被广泛作为一种零食消费，因此需要加入美味的成分。这些美味的味道是由盐味和甜味、水果味和植物味、辣味和辣味混合而成的。对口味包体的需求一直主导着对纯巧克力的需求。手工巧克力制造商已经认识到这些需求，并将这些新口味融入到他们的产品中。咸焦糖和海盐仍然是最受欢迎的口味。辣椒、姜黄和姜味是业界创新的混合口味。

这些口味混合了奶酪和黑巧克力、百香果和酸橙盐、啤酒和巧克力、烟熏巧克力和烧烤巧克力、红酒和杏仁蛋白软糖，以及其他一些由巧克力制造商推出的产品。这些产品有助于证明巧克力是分层和构建新口味的绝佳基础。

糖替代方案:糖尿病和肥胖人群的需求

糖替代品在巧克力行业广受欢迎。随着糖尿病人口比例的增加，对糖替代品的需求也在增加。在糖的战争中，最流行的说法是“低糖/无糖”，预计在未来几年还会增加。与任何化学糖替代品相比，消费者似乎更喜欢巧克力中天然的甜味。然而，蜂蜜和甜菊糖等天然甜味剂的使用在糖果行业中越来越受欢迎。

下图显示了基于人口增长、人口结构变化和患病率增加等各种因素的2010 - 2050年美国糖尿病人口的增长情况。到2050年，将有1800万人被诊断患有糖尿病。少数民族和老年人口受影响最大，到2050年可能会迅速增加。

图1:2010 - 2050年美国糖尿病人口增长(%)

来源:美国糖尿病协会

根据下面的数据，肥胖人口的增长率很高，并在发展中国家迅速增加。据世界卫生组织(WHO)估计，2016年全球有6.5亿人肥胖，19亿人超重。美国以28%的增长率高居榜首，其次是加拿大、英国、巴西和西班牙。

2019年，约有3800万儿童报告儿童肥胖和超重。2016年，超过3.4亿5-19岁青少年和儿童超重或肥胖。肥胖率增加的主要原因是糖和脂肪等高能量食物的摄入量增加。

可持续和清洁的成分:清洁标签产品的上升趋势

有机原料被认为更天然、更健康，因此对有机可可和巧克力原料的需求持续存在。这一趋势主要在英国、德国和法国观察到，随着这一趋势向更广泛的产品发展。有机增长最大的是冰淇淋和巧克力糖果。

除了有机产品，清洁和清晰的标签趋势被观察到有高速增长。一个易于理解和清晰的成分标签为食品增加价值提供了很大的机会。使用真正天然的原料，如水果和植物，为巧克力提供自然的味道，是提供更清洁的巧克力的方法之一。为了让消费者放心，这些公司在包装的正面声称他们的产品是“用真正的水果/蔬菜制成的”，以吸引消费者。

生产商正在减少可可产品中乳化剂和防腐剂等化学添加剂的使用。许多公司都在使用向日葵卵磷脂，它是巧克力产品中更健康、更清洁的成分。很少有像嘉吉这样的大公司走在前面，从产品中去除卵磷脂可可和巧克力产品。对于那些更喜欢少加工食品的消费者来说，生可可的使用正在成为趋势。这是通过慢烤可可和冷压来获得提取物。这样所有的营养成分都被保存了下来。

根据配料公司的《2019年全球清洁标签消费者研究》，600名消费者中有78%的人表示，在购买产品时事先了解一些成分是很重要的。根据美国食品技术学家协会的数据，2018年，全球超过50%的产品发布声称是清洁标签。

改善健康解决方案:使用健康成分和大麻

在巧克力中加入蔬菜虽然还很小众，但在亚洲国家，尤其是中国，这种做法越来越受欢迎。其中一种蔬菜巧克力组合是薯片和巧克力。这是一种零食，有咸味。同样，毛豆和巧克力、山葵和巧克力、紫薯和白巧克力也是在亚太地区很受欢迎的蔬菜巧克力组合。

多年来，坚果和早餐麦片的使用量一直呈趋势，预计仍将在其增长方面占据主导地位。榛子是坚果类中最受欢迎的成分，其次是花生和杏仁。开心果也被用作许多巧克力、坚果和可可产品混合种子的原料之一。很长一段时间以来，很多谷物都被用作巧克力的原料，但其他类型的谷物也越来越受欢迎，如什锦麦片、格兰诺拉麦片和藜麦。

娱乐性大麻在欧洲各国和加拿大的不同省份都有流行趋势。促进娱乐性大麻生长的一个因素是通过糖果和巧克力等可食用食品。

工业连接

提供这些创新巧克力原料的主要公司有嘉吉公司、百乐嘉利宝公司、好时公司、玛氏公司、哈克特敦公司、雀巢公司、美国费列罗公司、良欣惠康公司、Kiva糖果公司、Défoncé等。该行业的公司正在投资研发活动，推出创新产品，以满足全球特定消费者群体的需求。

创新巧克力产品和配料类别的一些发展(2018 - 2020年):

• 2020年8月，Halo Labs Inc.宣布收购Outer Galactic chocolate, LLC.这次收购帮助该公司生产各种大麻巧克力和可食用食品。


• 2020年4月，Kinnerton(糖果)有限公司推出了第一款素食巧克力，声称是一种免费的食品。


• 2020年3月，Undercover Chocolate Co.， LLC推出了一款新的石榴味黑巧克力，只在网上零售。


• 2020年2月，Kind LLC推出了多种口味的混合巧克力，如海盐杏仁黑巧克力、咸焦糖杏仁和烤花生。


• 2019年12月，Nestlé SA在日本推出了奇巧巧克力可可水果巧克力。这种巧克力完全是由可可果制成的。


• 2019年9月，百乐嘉利宝公司推出了用菊苣根纤维生产的清洁标签可可粉。


• 2019年9月，百乐嘉利宝公司推出了两款用可可果加糖的巧克力。这些巧克力是无糖的。


• 2019年8月，通用磨坊公司以天然谷品牌推出了一系列巧克力产品。这些巧克力产品含有多种健康成分，如燕麦、黑巧克力和格兰诺拉麦片。


• 2018年8月，神州巧克力有限公司推出了多种有机巧克力棒。